打开锅盖，如火如荼的象形核桃包便跃然目前ARISA最新番号。象形核桃包外在师法核桃，馅料和会核桃和乳香，每一口柔嫩中夹着脆。曾几何时，要吃到它ARISA最新番号，需要去广式酒楼。比年来，广州酒家集团利口福食物科创商讨院研发经管部副司理方嘉沁和团队告捷完了核桃包的工业化分娩，令其进入匹夫之家，成为家庭餐桌厚味。

小小核桃包的背后，是方嘉沁和团队攻坚克难的推行，是其传承与立异广府饮食文化的精神。

立异：引入“糖油体系”，更新馅料配方

“象形点心这种传统食物的工业化莫得参照，需要我方去摸索和立异。”方嘉沁说。要完了核桃包名义纹理的高恶果分娩，莫得参照的劝诫，便自强异路。通过对现存设备的反复不雅察，方嘉沁率领研发团队寻找到包子皮的延压、成型整套设备的改进决策，并鼓励设备团队速即响应，鼓励纠正。设备纠正不仅获取专利，更完了了带纹理核桃包的工业化分娩，当看着有核桃纹理的面皮从设备中出身，他们知谈攻克难关的第一步仍是迈出。

方嘉沁的札记中，标注着“糖油体系”的念念路，多数张市集调研的记载纸洒落在一旁。不似现作念现吃，包装产物要经验一段货架期。按“即食食物”的逻辑去操作“包装产物”，核桃的香脆难以保握。靠近费事，方嘉沁从西法坚果食物上招揽灵感，引入了“糖油体系”的立异念念路。用奶粉替代真金不怕火乳，用糖、油包裹核桃，减少水的径直搏斗，如斯，干的馅料体系就保管了核桃的脆。

更大的费事在背面：达到馅料的半流态。研发中心内，空气里足够着核桃和乳成品的香气，这里正“助长”着核桃包的新的馅料配比。原料和设备旁，实验跳跃60天，方嘉沁每天绝大部分时辰齐插足到配方商讨中来。据她对原料性情的了解，奶粉容易结块，不同油脂凝固点有互异，原料的中式和配比决定了馅料的质量，因此不成缓慢敲定。进程数十上百次的实验，她终于找到符合的贬责决策，定制了专属原料，锁定了核桃包的馅料配方，贬责了核桃包的口感问题。

目前，核桃包每年为广州酒家集团带来过亿元的销售额。有了核桃包的研发劝诫，研发团队设备出更多具有地域特质的象形点心，西瓜包、红枣包、蘑菇包等产物丰富了浮滥者的餐桌。

智能：AI机械手刷蛋液保质保量、沉静双手

中秋的轨范越来越近了，广式月饼悄然上市。月饼的饼皮上有精熟斑纹和诱东谈主光辉，这么的紧密开头于斑纹上薄薄的“蛋液”。月饼制作中有一起关键工序：刷蛋液。看似轻便的工序，蕴含着匠东谈主们对传统时候的坚握。光辉背后，是工东谈主硬扛高温的艰巨：传统刷蛋液工序需在燥热的烤炉间进行，一条线的六名工东谈主需忍耐40℃的热浪。为了沉静劳能源，让工东谈主解脱高温职责环境，方嘉沁与团队一头扎入“全自动刷蛋液智能制造”研发中。

早先，他们尝试用机械式刷蛋液法。过于生硬的机械式刷蛋，其蛋液覆层、成品光辉、自然纹路等远远未能达到月饼民众对品性的极致追求。其后，她改用喷雾式来喷蛋液，月饼名义的蛋液虽均匀，但无法限制月饼斑纹阴阳面的蛋液。

多数次的调研，多数次的老师，多数次的“碰壁”，AI刷蛋“机械手”应时而生。从理会行为模拟、激光视觉自动识别、立体位移捕捉、高频震颤输液，一个个科研突破，一项项技术立异，通过束缚进行的AI智能老师，机械手日趋锻练，完了蛋液存储温控、液位探伤、自动换毛刷、精确定位等技术。

至此，AI刷蛋液技术已接近民众手工水准，并酿成20余项中枢专利，目前已进入大界限分娩线投产阶段，大大沉静劳能源，同期保险了食物安全。

健康：恣意高油高糖“枷锁”，引入低GI理念

在健康禁闭日益强化的今天，低GI（低升糖指数）食物颇受浮滥者关切。在知悉浮滥者需求后，方嘉沁与团队研发推出首款获取认证的低GI月饼，无疑树起了传统好意思食与当代健康理念和会立异的一个标杆。

要吃到传统好意思食，又要健康血糖，低GI月饼即是可以的选拔。“人人对月饼的印象是高糖高油、不健康，咱们作念出传统食物的健康升级纠正，工艺更关切产物自身，探索出‘四减三加’食物研发政策。”方嘉沁告诉记者。据了解，“四减”指减油、减糖、减盐、减添加，“三加”指加养分、加功能、加深嗜深嗜。

方嘉沁十分团队借助华南理工大学国度健康食物海外科技互助基地的技术，共同研发“低GI”活性蔗糖，攻克原料关。方嘉沁先容，“低GI”活性蔗糖，能灵验阻止肠谈内淀粉酶的活性，缩短血糖水平，从而使胰岛素分泌减少，缩短脂肪合成。既保留了蔗糖的风姿和口感，又完了了升糖慢，体格包袱小，完了了低GI活性蔗糖与传统月饼风姿的完满聚合，最终研发出兼顾口味、外形、质量的月饼产物。

方嘉沁先容，本年，低GI月饼再次焕新升级，设备了低升糖甘油二酯月饼，并已上市。目前，他们同期在进行包装升级，采用绿色材料、绿色盘算推算，对包装进行绿色转型升级。

文/广州日报新花城记者曾繁莹 实习生高慧盈

图/广州日报新花城记者庄小龙ARISA最新番号

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